关于度小月
度小月的历史由來
台湾「度小月」源起于1895年年的台南，洪氏先祖平时以补鱼为生，每年在海象不佳的季节时因无法出海捕鱼，渔民俗称「小月」，为了养家活口，就卖起面来借此「度」过「小月」，一开始是以担仔挑着沿街叫卖，于摊前灯笼上，书写着「度小月担仔面」六个字。由于口味独道，广为大众接受，「度小月担仔面」却成为金字招牌，后来直接转行卖面这就是「度小月担仔面」的由来。目前已传至第四代继续经营。
度小月 年代纪事表
- 1895年 源起-度小月擔仔麵開始由先祖「洪芋頭」挑擔沿街叫賣。
- 1946年 第二代於台南中正144號正式定點營業。
- 1985年 第三代因原址改建而遷至台南中正路巷內營業。
- 1991年 第三代遷出至中正路16號擴大營業(老店現址)。
- 1999年 直營-忠孝店於台北忠孝東路正式開幕。
- 2008年 直營-中正二店於台南中正路正式開幕。
- 2008年 直營永康店於台北永康街正式開幕。
- 2011年 直營航廈店於桃園中正國際機場B2正式開幕。
- 2011年 榮獲經濟部商業司「百年老店 誠信傳承」最優質台灣十大百年老店之一。
- 2011年 獲選台南市政府「十大伴手禮」。
- 2012年 台北永康店連續榮獲經濟部「101年度台灣優質餐廳」之一。
- 2013年 榮獲評選為「亞洲最佳101家餐廳」。
- 2013年 獲選經濟部「台灣餐飲品牌海外展店獎勵」之傑出國際店。
- 2013年 獲選經濟部「2013台灣優質餐廳評選」。
- 2013年 北京芳草地店正式開幕。
- 2014年 北京第二家分店新東安店正式開幕。
- 2014年 北京三里屯太古里店正式開幕。
- 2015年 CNN:Tainan kitchen kings around Taiwan's food capital in 19 dishes.
- 2015年 參與香港荷里活台南街頭小食節。
- 2015年 入選cnn：40 Taiwanese foods we can't live without之一。
- 2016年 永康店藝術家林舜龍-台灣海洋文化代表符號與度小月之化學反應。
- 2016年 參與林舜龍老師於日本瀨戶內藝術季活動。
- 2016年 台北永康店許志芳老師『豐饒泥土』書法創作展。
- 2017年 入選2017年滷肉飯節嚴選店家之一。
百年文化
百年匾额
原文
米粉细丝与面条雅宾环绕餍宵宵
古都食谱添佳点一段豚香芳味饶
诗人/杨乃胡题
传承老锅
肉燥锅是由第二代洪再来先生传承至第三代洪振铭先生，历经使用到西元1995年，也因此，这个老锅纪载了百年岁月与传承度小月的精神象征。
PS：图中的「木杓」是拨肉燥用的小杓子，为第一代先祖所使用的物件。
传人座椅
第一代碗
度小月担仔面第一代先祖洪芋卖面时所用的碗，约100年之久。
第二代碗
度小月担仔面第二代传人洪再来（祖父）所用的碗，约有70年。
第三代碗
度小月担仔面第三代传人洪振铭（父亲）所用的碗，约有40年。
第四代碗
度小月担仔面第四代现今所用之碗。
将台南的古迹及台南最具代表性108家的传统美食名家，都凝聚在这个碗里共同留下笔迹，完成台湾史上第一次的传统美食头家集体创作。
开基陶锅
度小月担仔面第一代先祖所使用来炖煮肉燥的小陶锅。『现今已改用铸铁锅』。
压罐器具
度小月担仔面于1945年年日治末期，为了肉燥「生『产的』品质」所购置的制罐器。
灯笼招牌
面摊前的灯笼也是度小月担仔面的金字牌，这是第三代传人洪振铭先生卖面时所挂的灯笼，度小月三个字还是请人帮忙题字的。
酱油陶缸
古早时候先祖所使用的器具，为留存记念，一直保存至今。
砍材器具
一百多年前没有现代化瓦斯设备的时期，度小月担仔面摊子上可是烧柴来煮面喔！因此，这个柴刀是当年用来砍柴，也算是度小月担仔面的重要生财工具之一。
醋罐蒜泥
面摊上所使用的醋罐子与拨蒜泥用的碗。
勺子器具
度小月担仔面惯用的「烫」面杓子，从古至今，一直延续这个传统。
度小月的传承使命
公司经营管理着重于以「顾客」为主的经营理念，让百分之百的「顾客满意」与「贴心服务」成为每位员工深化于心的使命，经由公司完善规画的服务品质体系与教育训练，引领团队追求创新服务与学习愿景，随时落实「脸笑，嘴甜，腰软」的深度服务理念，矢志成名一流之餐饮服务企业。
以「新台湾料理」自居，深度挖掘各地方特有食材材料，融合入时令，入菜，并呈现台湾多元而有包容性之饮食文化，结合现代创意与健康「乐活，慢食」概念， 发展出一道道与众不同的菜色佳肴，让色，香，味一应俱全的呈现，之所谓「味胜易牙」是也。
