關於度小月

度小月的歷史由來

台灣「度小月」源起於1895年的台南，洪氏先祖平時以補魚為生，每年在海象不佳的季節時因無法出海捕魚，漁民俗稱「小月」，為了養家活口，就賣起麵來藉此「度」過「小月」，一開始是以擔仔挑著沿街叫賣，於攤前燈籠上，書寫著「度小月擔仔麵」六個字。由於口味獨道，廣為大眾接受，「度小月擔仔麵」卻成為金字招牌，後來直接轉行賣麵這就是「度小月擔仔麵」的由來。目前已傳至第四代繼續經營。

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度小月 年代紀事表

• 1895年 源起-度小月擔仔麵開始由先祖「洪芋頭」挑擔沿街叫賣。
• 1946年 第二代於台南中正144號正式定點營業。
• 1985年 第三代因原址改建而遷至台南中正路巷內營業。
• 1991年 第三代遷出至中正路16號擴大營業(老店現址)。
• 1999年 直營-忠孝店於台北忠孝東路正式開幕。
• 2008年 直營-中正二店於台南中正路正式開幕。
• 2008年 直營永康店於台北永康街正式開幕。
• 2011年 直營航廈店於桃園中正國際機場B2正式開幕。
• 2011年 榮獲經濟部商業司「百年老店 誠信傳承」最優質台灣十大百年老店之一。
• 2011年 獲選台南市政府「十大伴手禮」。
• 2012年 台北永康店連續榮獲經濟部「101年度台灣優質餐廳」之一。
• 2013年 榮獲評選為「亞洲最佳101家餐廳」。
• 2013年 獲選經濟部「台灣餐飲品牌海外展店獎勵」之傑出國際店。
• 2013年 獲選經濟部「2013台灣優質餐廳評選」。
• 2013年 北京芳草地店正式開幕。
• 2014年 北京第二家分店新東安店正式開幕。
• 2014年 北京三里屯太古里店正式開幕。
• 2015年 CNN : Tainan kitchen kings around Taiwan’s food capital in 19 dishes.
• 2015年 參與香港荷里活台南街頭小食節。
• 2015年 入選CNN : 40 Taiwanese foods we can’t live without之一。
• 2016年 永康店藝術家林舜龍-台灣海洋文化代表符號與度小月之化學反應。
• 2016年 參與林舜龍老師於日本瀨戶內藝術季活動。
• 2016年 台北永康店許志芳老師『豐饒泥土』書法創作展。
• 2017年 入選2017年臺灣滷肉飯節嚴選店家之一。
• 2017年 台北永康店楊景堯老師「形流意衍─生命的協奏曲 」創作個展。
• 2018年 連續二年，入選臺灣滷肉飯節嚴選店家之一。
• 2018年 台北迪化店許志芳老師「歲月榮光─許志芳的文字域」特展。
• 2018年 台北永康店古都木偶戲劇團「掌中乾坤-戲說度小月百年史 」。
• 2019年 連續三年，入選臺灣滷肉飯節嚴選店家之一。
• 2020年 連續四年，入選臺灣滷肉飯節嚴選店家之一。
• 2020年 11月度小月DAAMI乾拌麵系列商品正式問世。
• 2021年 入選克羅埃西亞美食評鑑網站「美食地圖」，全球百大傳統餐廳之一。
• 2021年 連續五年，入選臺灣滷肉飯節嚴選店家之一。
• 2021年 8月加拿大多倫多正式開幕。
• 2022年 連續六年，入選臺灣滷肉飯節嚴選店家之一。

百年文化

百年匾額

此匾額為詩人(楊乃胡)先生，每每食用完麵後總感覺意猶未盡，遂寫詩贈與第二代祖先洪再來先生。
原文
米粉細絲與麵條 雅賓環繞饜宵宵
古都食譜添佳點 一段豚香芳味饒
詩人/楊乃胡題

傳承老鍋

肉燥鍋是由第二代洪再來先生傳承至第三代 洪振銘先生，歷經使用到西元1995年，也因此，這個老鍋紀載了百年歲月與傳承度小月的精神象徵。
PS: 圖中的「木杓」是撥肉燥用的小杓子，為第一代先祖所使用的物件。

傳人座椅

度小月擔仔麵第三代傳人洪振銘先生掌廚時所坐的椅子。曾有一位日本人於1972年開出300萬日幣，想購這個具有歷史價值的椅子，但當下就被洪振銘先生給婉拒。因為，這是紀錄度小月擔仔麵家族故事的重要傳承物之一，並非用金錢可以衡量。

第一代碗

度小月擔仔麵第一代先祖洪芋賣麵時所用的碗，約100年之久。

第二代碗

度小月擔仔麵第二代傳人洪再來(祖父)所用的碗，約有70年。

第三代碗

度小月擔仔麵第三代傳人洪振銘(父親)所用的碗，約有40年。

第四代碗

由台南最具代表性之108家傳統美食名店，共同留下台南地圖的筆跡凝聚在這個趣遊碗裡，完成台灣史上第一次的傳統美食頭家集體創作

開基陶鍋

度小月擔仔麵第一代先祖所使用來燉煮肉燥的小陶鍋。『現今已改用鑄鐵鍋』。

壓罐器具

度小月擔仔麵於1945年日治末期，為了肉燥『生』產的『品質』所購置的製罐器。

燈籠招牌

麵攤前的燈籠也是度小月擔仔麵的金字牌，這是第三代傳人洪振銘先生賣麵時所掛的燈籠，度小月三個字還是請人幫忙題字的。

醬油陶缸

古早時候先祖所使用的器具，為留存記念，一直保存至今。

砍材器具

一百多年前沒有現代化瓦斯設備的時期，度小月擔仔麵攤子上可是燒柴來煮麵喔 ! 因此，這個柴刀是當年用來砍柴，也算是度小月擔仔麵的重要生財工具之一。

醋罐蒜泥

麵攤上所使用的醋罐子與撥蒜泥用的碗。

勺子器具

度小月擔仔麵慣用的『燙』麵杓子，從古至今，一直延續這個傳統。

度小月的傳承使命

公司經營管理著重於以「顧客」為主的經營理念，讓百分之百的「顧客滿意」與「貼心服務」成為每位員工深化於心的使命，經由公司完善規畫的服務品質體系與教育訓練，引領團隊追求創新服務與學習願景，隨時落實「臉笑、嘴甜、腰軟」的深度服務理念，矢志成名一流之餐飲服務企業。
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以「新台灣料理」 自居，深度挖掘各地方特有食物材料，融合入時令、入菜，並呈現台灣多元而有包容性之飲食文化，結合現代創意與健康 「樂活、慢食」 概念，發展出一道道與眾不同的菜色佳餚，讓色、香、味一應俱全的呈現，之所謂 「味勝易牙」 是也。