關於度小月

度小月的歷史由來

台灣「度小月」源起於1895年的台南,洪氏先祖平時以補魚為生,每年在海象不佳的季節時因無法出海捕魚,漁民俗稱「小月」,為了養家活口,就賣起麵來藉此「度」過「小月」,一開始是以擔仔挑著沿街叫賣,於攤前燈籠上,書寫著「度小月擔仔麵」六個字。由於口味獨道,廣為大眾接受,「度小月擔仔麵」卻成為金字招牌,後來直接轉行賣麵這就是「度小月擔仔麵」的由來。目前已傳至第四代繼續經營。

度小月 年代紀事表

百年文化

百年匾額

此匾額為詩人(楊乃胡)先生,每每食用完麵後總感覺意猶未盡,遂寫詩贈與第二代祖先洪再來先生。
原文
米粉細絲與麵條 雅賓環繞饜宵宵
古都食譜添佳點 一段豚香芳味饒   
詩人/楊乃胡題

傳承老鍋

肉燥鍋是由第二代洪再來先生傳承至第三代 洪振銘先生,歷經使用到西元1995年,也因此,這個老鍋紀載了百年歲月與傳承度小月的精神象徵。
PS: 圖中的「木杓」是撥肉燥用的小杓子,為第一代先祖所使用的物件。

傳人座椅

度小月擔仔麵第三代傳人洪振銘先生掌廚時所坐的椅子。曾有一位日本人於1972年開出300萬日幣,想購這個具有歷史價值的椅子,但當下就被洪振銘先生給婉拒。因為,這是紀錄度小月擔仔麵家族故事的重要傳承物之一,並非用金錢可以衡量。

第一代碗

度小月擔仔麵第一代先祖洪芋賣麵時所用的碗,約100年之久。

第二代碗

度小月擔仔麵第二代傳人洪再來(祖父)所用的碗,約有70年。

第三代碗

度小月擔仔麵第三代傳人洪振銘(父親)所用的碗,約有40年。

第四代碗

由台南最具代表性之108家傳統美食名店,共同留下台南地圖的筆跡凝聚在這個趣遊碗裡,完成台灣史上第一次的傳統美食頭家集體創作

開基陶鍋

度小月擔仔麵第一代先祖所使用來燉煮肉燥的小陶鍋。『現今已改用鑄鐵鍋』。

壓罐器具

度小月擔仔麵於1945年日治末期,為了肉燥『生』產的『品質』所購置的製罐器。

燈籠招牌

麵攤前的燈籠也是度小月擔仔麵的金字牌,這是第三代傳人洪振銘先生賣麵時所掛的燈籠,度小月三個字還是請人幫忙題字的。

醬油陶缸

古早時候先祖所使用的器具,為留存記念,一直保存至今。

砍材器具

一百多年前沒有現代化瓦斯設備的時期,度小月擔仔麵攤子上可是燒柴來煮麵喔 ! 因此,這個柴刀是當年用來砍柴,也算是度小月擔仔麵的重要生財工具之一。

醋罐蒜泥

麵攤上所使用的醋罐子與撥蒜泥用的碗。

勺子器具

度小月擔仔麵慣用的『燙』麵杓子,從古至今,一直延續這個傳統。

度小月的傳承使命

公司經營管理著重於以「顧客」為主的經營理念,讓百分之百的「顧客滿意」與「貼心服務」成為每位員工深化於心的使命,經由公司完善規畫的服務品質體系與教育訓練,引領團隊追求創新服務與學習願景,隨時落實「臉笑、嘴甜、腰軟」的深度服務理念,矢志成名一流之餐飲服務企業。

以「新台灣料理」 自居,深度挖掘各地方特有食物材料,融合入時令、入菜,並呈現台灣多元而有包容性之飲食文化,結合現代創意與健康 「樂活、慢食」 概念,發展出一道道與眾不同的菜色佳餚,讓色、香、味一應俱全的呈現,之所謂 「味勝易牙」 是也。