關於度小月
度小月的歷史由來
台灣「度小月」源起於1895年的台南，洪氏先祖平時以補魚為生，每年在海象不佳的季節時因無法出海捕魚，漁民俗稱「小月」，為了養家活口，就賣起麵來藉此「度」過「小月」，一開始是以擔仔挑著沿街叫賣，於攤前燈籠上，書寫著「度小月」三個字。由於口味獨道，廣為大眾接受，「度小月擔仔麵」卻成為金字招牌，後來直接轉行賣麵這就是「度小月擔仔麵」的由來。目前已傳至第四代繼續經營。
度小月 年代紀事表
- 1895年 源起-度小月擔仔麵開始由先祖「洪芋頭」挑擔沿街叫賣。
- 1940年 第二代傳人「洪再來」正式接棒，延續擔仔麵傳統。
- 1946年 第二代於台南中正144號正式定點營業，由流動攤販轉型為固定店面。
- 1969年 第三代傳人「洪振銘」接手經營，並正式註冊「度小月」餐廳商標，建立品牌識別。
- 1985年 第三代因原址改建而遷至台南中正路巷內營業。
- 1991年 日本東京電視台 × PTV NEWS拍攝《食の宝島台湾不思議紀行》，將台灣傳統飲食文化介紹至日本。
- 1991年 第三代遷出至中正路16號擴大營業(老店現址)。
- 1996年 成立「帆船食品廠」，由第四代長子「洪秀源」負責，開啟傳統美味商品化與食品加工發展。
- 1999年 直營-忠孝店於台北忠孝東路正式開幕，開啟北部直營展店布局。
- 2002年 與大億麗緻酒店共同承辦「瓜地馬拉總統國宴」，展現台灣飲食文化外交。
- 2004年 受邀於總統府舉辦「府城文化特展」。
- 2004年 受邀參與台南台灣文學館國宴活動。
- 2007年 參加高雄食品展，榮獲「最佳人氣獎」。
- 2008年 榮獲外貿協會「2008台灣優良品牌獎」。
- 2008年 直營-台北中山店正式開幕。
- 2008年 直營-台南中正旗艦二店正式開幕。
- 2008年 直營-台北永康店正式開幕。
- 2008年 參與香港東港城第一屆「台灣夜市節」。
- 2008年 參與英國倫敦世界旅展活動。
- 2008年 參與澳門美食節「台灣夜市」活動。
- 2009年 參與「南京－台灣名品交易會」，推廣台灣特色美食。
- 2010年 參與「東莞－台灣名品博覽會」。
- 2010年 參與「天津－台灣名品博覽會」。
- 2010年 參與新加坡Clarke Quay中秋節燈會「台灣小吃展」活動。
- 2011年 直營-桃園航廈店正式開幕，拓展國際旅客接觸通路。。
- 2011年 榮獲經濟部商業司「百年老店 誠信傳承」最優質台灣十大百年老店之一。
- 2011年 榮獲經濟部「100年度台灣優質餐廳」之一。。
- 2011年 獲選台南市政府「十大伴手禮」之一。
- 2011年 入選官方首次出版英文版《米其林綠色指南・台灣》推薦店家之一，成為國際旅客認識台灣飲食文化的重要據點。
- 2011年 參與高雄餐旅大學「飲食文化教育展示館」首檔特展活動。
- 2011年 參與台灣美食展「台灣百年飲食文化特展」。
- 2011年 參與廣州「蔡瀾台灣城美食展」。
- 2011年 參與北京國際旅遊展。
- 2012年 榮獲經濟部「101年度台灣優質餐廳」之一。
- 2013年 榮獲評選為「亞洲最佳101家餐廳」。
- 2013年 「帆船食品廠」通過 HACCP食品安全管制系統認證，建立食品安全管理制度。
- 2013年 「帆船食品廠」通過 ISO22000食品安全管理系統標準認證，導入國際食品安全管理架構。
- 2013年 入選《米其林綠色指南・台灣》（繁體中文版）推薦店家。
- 2013年 榮獲美國美食網站The Daily Meal 評選「亞洲最佳101家餐廳」之一。
- 2013年 獲選經濟部「台灣餐飲品牌海外展店獎勵」之傑出國際店。
- 2013年 獲選經濟部「2013台灣優質餐廳評選」。
- 2013年 北京芳草地店正式開幕，品牌正式進軍中國市場。。
- 2014年 北京第二家分店新東安店正式開幕。
- 2014年 北京三里屯太古里店正式開幕。
- 2015年 CNN報導「Tainan kitchen kings around Taiwan's food capital in 19 dishes」，介紹台南代表美食文化。
- 2015年 參與香港荷里活「台南街頭小食節」。
- 2015年 CNN評選「40 Taiwanese foods we can't live without」之一。
- 2015年 參與深圳「海峽兩岸台灣印象嘉年華」台灣美食展活動。
- 2016年 永康店藝術家林舜龍-台灣海洋文化代表符號與度小月之化學反應。
- 2016年 參與林舜龍老師於日本瀨戶內藝術季活動。
- 2016年 台北永康店許志芳老師『豐饒泥土』書法創作展。
- 2017年 帆船食品廠古早味肉燥榮獲A.A.無添加認證－三星獎。
- 2017年 入選2017年滷肉飯節嚴選店家之一。
- 2017年 帆船食品廠榮獲台南市工業會「產品精良信譽卓著獎」。
- 2017年 參與經濟部商業司台灣美食展「百年老店之美味食光主題館」。
- 2017年 參與香港美食博覽會 HKTDC Food Expo 2017。
- 2017年 台北永康店舉辦楊景堯創作個展《形流意衍－生命的協奏曲》。
- 2018年 入選經濟部商業司「滷肉飯節嚴選店家」。
- 2018年 直營-台北迪化店正式開幕，結合百年街區文化與品牌歷史。
- 2018年 參與台北世貿「2018台灣美食展」。
- 2018年 參與香港荷里活廣場「台灣滷肉飯節」。
- 2018年 參與泰國台灣形象展。
- 2018年 參與新加坡亞洲連鎖加盟暨授權展。
- 2018年 與台南市政府文化局合作於123巷舉辦「小月季攤車藝術節」。
- 2018年 台北永康店推出古都木偶戲劇團《掌中乾坤－戲說度小月百年史》。
- 2018年 台北迪化店舉辦許志芳老師《歲月榮光－許志芳的文字域》書法展。
- 2018年 帆船食品廠古早味肉燥榮獲iTQi國際風味絕佳獎一星獎。
- 2018年 帆船食品廠家傳辣味肉燥榮獲iTQi國際風味絕佳獎一星獎。
- 2018年 帆船食品廠家傳蝦米肉燥榮獲Monde Selection世界品質評鑑大賞銅質獎。
- 2018年 帆船食品廠家傳辣味肉燥榮獲Monde Selection世界品質評鑑大賞銅質獎。
- 2019年 帆船食品廠榮獲「台南好食 用心交陪」優良廠商。
- 2019年 入選經濟部商業司「滷肉飯節嚴選店家」。
- 2019年 參加「北美－臺灣美食國際巡迴講座」。
- 2019年 台北永康店舉辦陳榮碩《1895人情味》當代水墨個展。
- 2019年 台北迪化店舉辦香港藝術家張匯希《圓上・小月》樹脂藝術創作展。
- 2019年 直營-台北信義店於遠百A13正式開幕。
- 2020年 帆船食品廠成為中衛發展中心「OTOP城鄉特色產業發展推動計畫」國際化廠商。
- 2020年 帆船食品廠家傳蝦米肉燥榮獲ITI國際風味絕佳獎二星獎章。
- 2020年 帆船食品廠家傳辣味肉燥榮獲ITI國際風味絕佳獎章一星獎章。
- 2020年 帆船食品廠古早味肉燥榮獲ITI國際風味絕佳獎章一星獎章。
- 2020年 入選經濟部商業司「滷肉飯節嚴選店家」。
- 2020年 直營-離島澎湖店於澎坊三號港B1正式開幕。
- 2020年 參與華山1914文創園區「臺灣美食嘉年華 美食購夠GO」活動。
- 2020年 「DAAMI」於台北國際食品展正式推出乾拌麵系列，開啟新世代產品線。
- 2021年 榮獲 TasteAtlas 評選為「全球百大傳統餐廳（World's 100 Most Legendary Restaurants）」之一，成為國際旅客推薦的台灣代表餐廳。
- 2021年 參與 TGA 好食誠品快閃店「人生風味學」活動。
- 2021年 帆船食品廠古早味肉燥榮獲經濟部工業局「新味食潮獎」。
- 2021年 加拿大溫哥華店正式開幕，品牌版圖拓展至北美市場。
- 2022年 帆船食品廠DAAMI純。油蔥榮獲ITI國際風味絕佳獎二星獎。
- 2023年 帆船食品廠參與菲律賓馬尼拉 Ayala Malls Manila Bay「台灣豬」推廣活動，持續拓展東南亞市場。
- 2023年 帆船食品廠參與東京國際食品展 FOODEX JAPAN 2023，向全球食品通路展示台灣品牌。
- 2023年 英國知名作家暨美食評論家 Janice Turner 造訪度小月台南老店，並表示：「在老店度小月，吃到了整趟旅程最棒的一餐。」
- 2024年 菲律賓馬尼拉店正式開幕，深化東南亞市場布局。
- 2024年 參與「臺南400 城市食力觀光美食博覽會」。
- 2024年 參與「2024台灣美食展－臺灣好食館」。
- 2024年 參與大稻埕永樂廣場「本草派對」。
- 2024年 參與臺北流行音樂中心戶外廣場活動。
- 2024年 參與林默娘公園「民安吉慶・南方有囍」囍市集活動。
- 2024年 帆船食品廠擔仔麵肉燥禮盒入選「台灣燈會30大美食伴手禮」。
- 2024年 帆船食品廠「蔥滿幸福」小禮盒入選台南好禮「袋好禮」系列。
- 2025年 參與「府城漫食 × 遠百竹北」推廣活動。
- 2025年 與中保關懷社會福利基金會合作，投入 AED（自動體外心臟去顫器）公共安全設備建置，實踐企業社會責任。
- 2025年 台北迪化店舉辦石景輝彩墨畫展。
- 2025年 法國重量級美食評論家 François-Régis Gaudry 造訪度小月台南老店。
- 2025年 參與松山文創園區「吃自然・台味下酒菜」活動。
- 2025年 DAAMI與「新時代進香團」合作拍攝《巷仔內的 DAAMI》音樂錄影帶。
- 2025年 DAAMI與全家便利商店聯名推出「肉燥炊粉湯」及「肉燥烤飯糰」。
- 2025年 DAAMI與「果果能量」聯名推出高蛋白餅乾系列商品。
- 2025年 參與「2025台灣美食展－台南館」。
- 2025年 參與顏振發老師《藝述綿延・台南傳奇》合作展。
- 2025年 參與剝皮寮歷史街區「臺灣老店文化節－技憶・時光」。
- 2025年 參與剝皮寮歷史街區「臺灣老店文化節－技憶・時光」。
- 2026年 帆船食品廠參與 FOODEX JAPAN 2026 東京國際食品展，持續拓展國際市場。
- 2026年 度小月中正旗艦店「台灣老味白菜魯」入選第四屆 500碗，再次獲得台灣飲食文化代表性肯定。
百年文化
百年匾額
此匾額為詩人(楊乃胡)先生，每每食用完麵後總感覺意猶未盡，遂寫詩贈與第二代祖先洪再來先生。
原文
米粉細絲與麵條 雅賓環繞饜宵宵
古都食譜添佳點 一段豚香芳味饒
詩人/楊乃胡題
原文
米粉細絲與麵條 雅賓環繞饜宵宵
古都食譜添佳點 一段豚香芳味饒
詩人/楊乃胡題
傳承老鍋
肉燥鍋是由第二代洪再來先生傳承至第三代 洪振銘先生，歷經使用到西元1995年，也因此，這個老鍋紀載了百年歲月與傳承度小月的精神象徵。
PS: 圖中的「木杓」是撥肉燥用的小杓子，為第一代先祖所使用的物件。
傳人座椅
度小月擔仔麵第三代傳人洪振銘先生掌廚時所坐的椅子。曾有一位日本人於1972年開出300萬日幣，想購這個具有歷史價值的椅子，但當下就被洪振銘先生給婉拒。因為，這是紀錄度小月擔仔麵家族故事的重要傳承物之一，並非用金錢可以衡量。
第一代碗
度小月擔仔麵第一代先祖洪芋賣麵時所用的碗，約100年之久。
第二代碗
度小月擔仔麵第二代傳人洪再來(祖父)所用的碗，約有70年。
第三代碗
度小月擔仔麵第三代傳人洪振銘(父親)所用的碗，約有40年。
第四代碗
由台南最具代表性之108家傳統美食名店，共同留下台南地圖的筆跡凝聚在這個趣遊碗裡，完成台灣史上第一次的傳統美食頭家集體創作
開基陶鍋
度小月擔仔麵第一代先祖所使用來燉煮肉燥的小陶鍋。『現今已改用鑄鐵鍋』。
壓罐器具
度小月擔仔麵於1945年日治末期，為了肉燥『生』產的『品質』所購置的製罐器。
燈籠招牌
麵攤前的燈籠也是度小月擔仔麵的金字牌，這是第三代傳人洪振銘先生賣麵時所掛的燈籠，度小月三個字還是請人幫忙題字的。
醬油陶缸
古早時候先祖所使用的器具，為留存記念，一直保存至今。
砍材器具
一百多年前沒有現代化瓦斯設備的時期，度小月擔仔麵攤子上可是燒柴來煮麵喔 ! 因此，這個柴刀是當年用來砍柴，也算是度小月擔仔麵的重要生財工具之一。
醋罐蒜泥
麵攤上所使用的醋罐子與撥蒜泥用的碗。
勺子器具
度小月擔仔麵慣用的『燙』麵杓子，從古至今，一直延續這個傳統。
度小月的傳承使命
公司經營管理著重於以「顧客」為主的經營理念，讓百分之百的「顧客滿意」與「貼心服務」成為每位員工深化於心的使命，經由公司完善規畫的服務品質體系與教育訓練，引領團隊追求創新服務與學習願景，隨時落實「臉笑、嘴甜、腰軟」的深度服務理念，矢志成名一流之餐飲服務企業。
以「新台灣料理」 自居，深度挖掘各地方特有食物材料，融合入時令、入菜，並呈現台灣多元而有包容性之飲食文化，結合現代創意與健康 「樂活、慢食」 概念，發展出一道道與眾不同的菜色佳餚，讓色、香、味一應俱全的呈現，之所謂 「味勝易牙」 是也。
