滷豬腳是一道再不過平凡的家常菜，尤其有特別節慶，媽媽一定會滷上一鍋豬腳，香氣四溢搭配油亮油亮的色澤，吃進去Q彈的口感總是讓人難以忘懷！
從小到大總是忘不了這個味道！不只是古早味的感受，更是蘊含著家的味道。
一想到台南，就會想到擔仔麵，就會想到度小月。
一想到豬腳，就會想到家。
度小月除了提供百年擔仔麵外，還有多道美味好吃的台菜，此次邀請度小月潘盟仁主廚分享度小月經典台菜─滷豬腳。豬腳要滷得好吃，有它的撇步在！
問：請問一下主廚，度小月的滷豬腳，有何特色之處？
答：這道菜是台灣料理當中十分普遍與家常的一道菜。看似越是簡單與普遍的料理，卻是蘊含著更深度的祕方。
以我們度小月來說，想要做好這到滷豬腳的料理，選用食材非常的重要。感謝過去許多經驗，讓我能夠前往世界各地挖掘料理與食材，發現台灣的豬肉品質是最好的！
可以說是世界第一！所以我們選用食材，首要條件就是國產豬肉，論品質、口感都大贏國外進口的豬隻。
其次，在於飼養方式的差異，國產豬隻如果不是種豬就會去勢，但在國外不會，所以國外進口的豬隻賀爾蒙比較強烈，豬肉就容易比較有腥味。
其三，度小月的滷豬腳，會放入獨門秘方，讓豬腳滷起來十分美味及可口。尤其秘方更是秉持著傳統古早味的方式，讓你吃下滷豬腳時，都能夠回憶起家的味道。
其四，為了能讓滷豬腳的口感保持在Q彈又軟爛，我們在過程中會先川燙過，再放入老滷中去滷製。滷製的過程中，反覆滷悶，讓滷汁完全能夠浸入豬腳裡面，讓口感軟爛好吃，顧客咬下去是滿滿入味的豬腳。
一道看似簡單與平凡的家常料理，背後都有許多用心之處，歡迎大家前來度小月品嚐百年料理以及多道經典的台菜，咬一口軟爛入味十足的滷豬腳，讓你回味不已。