繼上集「從台南到台北發展的度小月擔仔麵。專訪度小月擔仔麵忠孝店 阿公」由洪總監三姐夫的爸爸，回憶當時度小月到台北的忠孝店是如何地克服一道道的挑戰，讓台南在地的傳統美食「度小月擔仔麵」被更多的台灣人甚至是海外的朋友們看到！
本集將摘錄洪總監與三姐夫(度小月忠孝店 店長)的對話內容，讓您更深入瞭解度小月是如何到台北發展、如何融合當地的口味又不失傳承百年的好味道，都將由三姐夫為大家分享！
總監：姐夫當時在台北是怎麼開始打拼？
過程中，有沒有讓你很印象深刻的困難，又是如何超越困難？
三姐夫：剛來到台北的時候，遇到很多客人都說度小月價格較高，再加上北部天氣也不好，每天都下雨，所以起初營業時較為辛苦。
總監：每個月租金又高，壓力又大，過程是內心煎熬。所以每個店家最害怕的是沒有客人！
三姐夫：但我有信心，因為我堅信，只要努力的做，一定可以讓所有顧客品嚐到最道地的台南小吃、台灣料理。此外，一直以來，感謝客人給予許多寶貴建議，於是我們會慢慢地修正。尤其，現在的忠孝店的套餐，也是因為顧客意見與夥伴們用心開發、改良，才讓客人都很喜歡與高度接受。
總監：還記得當時從四種小菜到現在的提升，這樣的過程，有什麼樣的挑戰嗎？
三姐夫：因為有大家的努力及用心，我們越改越好。一開始是十幾項的台南小吃，到現在五十多道菜。堅持與用心，希望讓每位顧客都能品嚐道地美味。
總監：一路以來真的很不容易，還記得以前忠孝店的廚房很小，大約一坪半的大小，要煎要烤還要煮湯，空間真的很小，上面都是收納櫃，還有放烤箱。因為有姊夫對於料理的堅持，北部的朋友們才能很有口福的品嚐到度小月的料理。
三姐夫：一開始要在北部經營，真的很不容易。很感謝當時高雄議長陳田錨先生前來用餐與大力推薦，所以打開度小月的知名度，讓更多北部人知道度小月有百年傳承的擔仔麵、米粉。
總監：除此之外，經營之初還遇到九二一地震、颱風、SARS，所以外來旅客很少。2001年的納莉風災，強降雨將忠孝東路全淹掉了，唯獨忠孝店沒有淹到，真的是很慶幸！
也因此當時交通處在黑暗期，整個忠孝東路周邊的商圈生態又進行改變。即便如此，擔任店長的三姐夫面對種種挫折，仍是懷抱著勇氣去挑戰各種困難，真的很不簡單。
三姐夫：在當時，多數北部人以為度小月是來自宜蘭的，但度小月是來自「台南府城」！後來經過高雄議長的推薦，還有積極地去各地參加展會、展覽，推廣台南府城小吃，才將「台南」度小月知名度打開來。
總監：感謝姊夫的努力跟付出，讓度小月在台北能夠奠定基礎，讓大家更認識度小月擔仔麵！做了一個最好的示範，尤其是參展的付出。
令人印象深刻的客人
三姐夫：當時忠孝店還沒搬遷的時候，知名寫作家漁夫先生曾前來品嚐，他都會在我面前看著我煮麵，確認我煮麵煮得跟岳父一樣，他才會覺得可以。
我岳父做久了，都知道每個人的喜好。像是台南人吃擔仔麵都是三碗以上！所以每一碗的肉燥量都要遞減，第一碗的味蕾味道很重，後面幾碗就要調整，才不會對客人的味蕾造成負擔。
總監：當初姐夫跟爸爸學煮麵的時候，爸爸有沒有教你撇步呢？
三姐夫：有阿！特別交代麵要燙到透、要甩乾，避免燙麵的汁影響風味；肉燥在弄，一定要熱燙，油的比例也要憑經驗去學。貢丸也不能滷太久，怕味道跑掉，肉就會變得不脆。
一碗傳承百年的擔仔麵，包含的不只是煮麵的功夫，還包括我們對肉燥、蝦湯、滷蛋的經驗與用心，才能呈現這一百二十三年歷史的心血。
度小月擔仔麵的用心與堅持，希望透過美食的呈現，讓您擁有深刻的感受！