傳承的儀式
洪總監:我爸爸什麼時候來店裡幫忙?
大姑姑:他也是國小畢業就來店裡了,他來店裡之後,我就到外面上班了。
洪總監:阿姑,爸爸那時是怎麼來店裡學習幫忙的?

大姑姑:你阿公那時就是打算要傳給你爸爸,所以你爸爸畢業後就到店裡去接我的工作,那時你阿公對爸爸很嚴格,要求很高。當時也才10幾歲,我覺得你爸爸很辛苦。阿公一開始就教他炒肉燥,炒肉燥比較像是婦女在廚房的差事,你爸爸他也才10幾歲,就完全不會,阿公從頭開始教很長的時間。阿公研發出來的肉燥口味比阿祖還要好,所以阿公為了要保持這個肉燥的口味,所以對你阿爸很嚴格。
洪總監:聽說有時候還不只罵…
大姑姑:吼,很會罵,因為做不合阿公的意思,阿公就急,一急就開始罵,你阿爸也不能走啊,就一直待著學,你阿爸要接這擔仔麵,說真的很辛苦,光要把肉燥炒到合阿公的意,就很不容易,還要學沏麵備料,都是在你阿公的罵聲中一點一點學會的。
洪總監:這樣子大概多久才合阿公的意?
大姑姑:從12歲到店裡幫忙,站在阿公旁邊學炒肉燥,一直到20幾歲結婚前,差不有10年的時間
客製化的源頭
洪總監:我聽說阿公記性很好,熟客人來都知道他要吃的口味是什麼
大姑姑:對對,熟客人來,你阿公都記得是要加醋? 還是不加? 蒜頭也是要或不要加? 是吃麵還是米粉?
洪總監:哇~客戶都經營的很用心
阿公很重視經營,在細節上很要求,畢竟是阿公自己一手創造的,這個過程有沒有讓阿姑印象深刻的地方? 或是很挑戰的部分?
大姑姑:其實沒有特別挑戰的地方,很有福運,算是一帆風順,因為我們的人客大部份都很支持咱對品質的堅持,所以客源很穩定。
從地方代表向世界出發
洪總監:如果是其他地方來台南玩的旅客,經常也會來度小月吃
大姑姑:對~我說給你聽,那時候來台南玩回去,人家就會問說有沒有來吃度小月的擔仔麵,如果沒來吃,人家就會覺得等於沒有來過台南,度小月就變成是台南的代表。
