傳承的儀式
洪總監：我爸爸什麼時候來店裡幫忙?
大姑姑：他也是國小畢業就來店裡了，他來店裡之後，我就到外面上班了。
洪總監：阿姑，爸爸那時是怎麼來店裡學習幫忙的?
大姑姑：你阿公那時就是打算要傳給你爸爸，所以你爸爸畢業後就到店裡去接我的工作，那時你阿公對爸爸很嚴格，要求很高。當時也才10幾歲，我覺得你爸爸很辛苦。阿公一開始就教他炒肉燥，炒肉燥比較像是婦女在廚房的差事，你爸爸他也才10幾歲，就完全不會，阿公從頭開始教很長的時間。阿公研發出來的肉燥口味比阿祖還要好，所以阿公為了要保持這個肉燥的口味，所以對你阿爸很嚴格。
洪總監：聽說有時候還不只罵…
大姑姑：吼，很會罵，因為做不合阿公的意思，阿公就急，一急就開始罵，你阿爸也不能走啊，就一直待著學，你阿爸要接這擔仔麵，說真的很辛苦，光要把肉燥炒到合阿公的意，就很不容易，還要學沏麵備料，都是在你阿公的罵聲中一點一點學會的。
洪總監：這樣子大概多久才合阿公的意?
大姑姑：從12歲到店裡幫忙，站在阿公旁邊學炒肉燥，一直到20幾歲結婚前，差不有10年的時間
客製化的源頭
洪總監：我聽說阿公記性很好，熟客人來都知道他要吃的口味是什麼
大姑姑：對對，熟客人來，你阿公都記得是要加醋? 還是不加? 蒜頭也是要或不要加? 是吃麵還是米粉?
洪總監：哇~客戶都經營的很用心
阿公很重視經營，在細節上很要求，畢竟是阿公自己一手創造的，這個過程有沒有讓阿姑印象深刻的地方? 或是很挑戰的部分?
大姑姑：其實沒有特別挑戰的地方，很有福運，算是一帆風順，因為我們的人客大部份都很支持咱對品質的堅持，所以客源很穩定。
從地方代表向世界出發
洪總監：如果是其他地方來台南玩的旅客，經常也會來度小月吃
大姑姑：對~我說給你聽，那時候來台南玩回去，人家就會問說有沒有來吃度小月的擔仔麵，如果沒來吃，人家就會覺得等於沒有來過台南，度小月就變成是台南的代表。
