刻苦但重食安的傳統
秀宏：那時我聽說，準備料到店裡是用三輪車嗎?還是?
大姑姑：不是啊~都是用挑的，我跟你說，那時候都要從家裡挑裝蝦湯的桶子，還有筷子，我們的筷子都沒有在現場洗，我們很注重衛生，客人吃過的筷子都先集中放在一個籠子裡，帶回家用清潔劑洗過再放在太陽下曬乾，只有碗是現場洗。那時候我早餐一吃飽要先去開店，去之前把曬乾的筷子、洗好的茼蒿菜、蝦湯、滷蛋…挑去店裡，之後把灶火生好，水煮滾才可以賣麵，把挑去的蝦湯與本來就在店裡的肉燥煮到滾，開始我先賣擔仔麵。
秀宏：阿姑那時才12歲，就會賣麵?
大姑姑：對，我就會賣擔仔麵，我那時候很瘦又年紀小，坐在小竹椅那樣沏沏沏麵很忙，那時就很希望弟弟妹妹下午沒有上課，就可以來店裡幫忙捧麵給客人吃，我沏麵他們端麵給客人，如果弟妹們要上學，只有我一個人，就要先坐著沏麵、放料完，再爬起來端麵給客人吃，趕快再回來沏沏沏麵，那時候又沒有褲子穿都是穿裙子，客人又都是坐在我前面的矮椅子上，我自己都覺得很不好意思，我一坐下去要沏麵，就趕緊用一隻手把裙子壓在雙腳中間。
秀宏：那時候有菜單嗎?帳怎麼算?
大姑姑：沒有，沒有菜單，我還是很會算帳。
秀宏：如果客人很多，記得起來嗎?
大姑姑：是啊，都記得起來，吃幾碗麵、幾顆滷蛋。要是記不起來客人有沒有吃滷蛋，我就先算進去，客人如果沒有吃滷蛋，他就會說沒吃滷蛋。那時候店面還小，有三張桌子，每張桌四張椅子，所以一個人還可以，如果店面大間一點，一個人就沒有辦法了。
秀宏：自己一個人先開店賣麵、算帳、出菜…，客人看見一個小女孩在賣麵，一定會覺得很不簡單。
大姑姑：是啊，客人都會問我幾歲? 我就回答12歲，哇12歲就自己會賣麵喔~很厲害捏~
秀宏：有沒有客人給妳印象很深刻的?
大姑姑：好像沒有捏~那時候的人都很單純，且都是比較斯文的人來吃麵，比較不會鬧事，曾經聽說過一次，是晚場電影散場都10點半以後，因為人少了，我就回家休息，剩你阿公一個人在店裡做到1：00打烊，遇到一位喝醉酒的客人，踢翻蝦湯與肉燥，燙傷了腳。
秀宏：做生意真的很辛苦
大姑姑：晚上我印象較深的就是很冷，要從中正路走回去忠明街，一路上都是吹運河風，特別冷。那時候我都穿木屐，大家也都比較早睡，晚上10：00左右街上就很冷清了，人都回家了，店也打烊了，常常都被自己走路的木屐聲給嚇到。
秀宏：那時候治安應該都比較好
大姑姑：對，那時候很好，現在可能都因為吃毒品的關係才會有很多奇怪的人出現。
秀宏：那時候好像有很多日本接待的官員會來店裡，阿姑有遇到嗎?
大姑姑：有啊~像市長啦、外縣市的官員來台南訪問，就會帶他們來吃，日本人很想念我們的擔仔麵，因為這樣，你阿公就開發出肉燥罐頭，放在擔頭上賣，台灣光復以後，很多日本人會來台南玩，大家都來買我們的肉燥罐頭。
秀宏：我是知道日本有很多留學生，很喜歡來買我們的罐頭，帶回去日本配飯吃。