承先啟後開創新局 認真用心重視顧客 ─專訪旗艦店店長周柏君

位於台南中正路101號的度小月旗艦店
擁有寬敞環境,提供消費者擁有最好的用餐空間。
度小月洪貴蘭女士曾分享,旗艦店經營之初,就是想要感恩、感謝支持度小月的每一位顧客!
希望他們在舒適、寬敞的環境下好好地品嚐一碗擔仔麵。儘管曾面臨許多挑戰,我們齊心一一克服。

2016年,旗艦店交由年輕一代接手經營,由周柏君擔任店長。柏君秉持著歷代「以客為尊」的信念,認真做好每一個細節,希望將最好的美食與環境呈現給每一位顧客。為讓各位更深入認識度小月與旗艦店,此次邀請旗艦店店長周柏君接受專訪,為大家分享他眼中的度小月。

問:在您心中「度小月」是什麼樣的品牌?
柏君:在我心中「度小月」是一個腳踏實地
很樸實的一個百年老店,雖然我們不是跑得最快的,但是我們的每一步都是踩得非常扎實慢慢的向前進!

問:請問柏君當初接下店長,抱持什麼樣的心情?
柏君:擔任店長跟一般的店員很不一樣,就要思考許多面向,有時候要站在品牌端思考,有時候要站在分店的角度思考,有時候要站在總部的立場思考,都是很好的學習與磨練。當初剛接下店長時,我不會將自己說為店長,因為有太多的同仁、夥伴們努力打下基礎,我更希望自己擔任協調者,協助大家把整家店做最完整的營運。

問:有遇到什麼樣的困難嗎?
柏君:困難是一定有的(笑)。需要花較多時間在溝通上,無論是跟老一輩的或是前輩,或是年輕一輩的夥伴,都要學習跟他們溝通想法,盡可能地異中求同,將方向導到對店發展的最好方向。
例如,我們一開始芋粿是單顆賣,後來調整擺盤改四顆賣,內場、外場夥伴都各有建議,經由大家的溝通與協調,最後我們決定根據顧客的多寡來決定份數,也協助內、外場做好溝通橋樑。

問:旗艦店其實有很多國外的遊客,旗艦店在接待國外遊客的過程當中,有沒有一些巧思或同仁有具備一些語言能力或為了旅客做什麼貼心的服務?

柏君:這分兩個面向,第一,客人來度小月就是要吃我們台南的特色,一定要吃的就是我們的擔仔麵;第二,人員服務的部分。
在第一面向菜色的部分,我們接桌的櫃台人員第一線如果接到國外客人進來或我們不清楚的狀況下,我們會先詢問客人來自哪裡?是日本的客人還是歐美的客人?還是東南亞的客人?因為每一個不同的客群,他們習慣吃的東西不太一樣。
台南炒鱔魚
花生滷豬腳

像日本人對鱔魚就比較不能接受,那我們開菜單的時候就會避掉鱔魚,然後日本人很喜歡吃臺灣的空心菜、烏魚子這類,我們通常都會推薦空心菜入到他們的菜單裡面。像歐美客人的話,他們第一個不吃的一定是內臟,豬腳、見頭見尾類的也不吃,所以我們開菜單的時候就會避掉這些部位,然後再幫他們做相關的配菜,此外他們對烏魚子基本上也不太會接受,所以通常我們也會把它改成台灣的古早味拼盤,他們就比較容易接受一點點。
那在第二個面向服務的方面,我們同仁都會在空檔的時候或還沒有營業的時候,我們就練習簡單的英文招待之類的,日語的部分也是一樣。我們會趁空檔的時候,大家會互相練習一下。為了提升外場語言能力,我們之前有請日語、英語老師來幫大家提升語言能力,所以那時候大家收穫滿多的。

問:請柏君跟大家推薦旗艦店。
柏君:旗艦店最大的特色就是用餐環境較大,擺設上面也是古色古香,有展示度小月以前使用過的文物(桌子、椅子、醋罐、做罐頭的、百年老鍋等等)都在旗艦店展示給大家看,你可以邊品嚐百年擔仔麵,邊享受百年的文物氛圍。

百年擔仔麵
祖傳肉燥飯
招牌芋粿

也因為我們空間比較大,設備比較齊全一點,所以出的菜色會比較多樣,像旗艦店有推出台南特色風味餐,匯集了多種台南小吃包含百年擔仔麵、祖傳肉燥飯、台南炒鱔魚、西瓜綿魚肚湯等多道經典料理,讓我們的嘉賓可以一次享用多道經典的台南小吃。歡迎大家前來度小月旗艦店用餐!

台南 中正旗艦店
地       址:台南市中正路101號
營業時間:11 : 00 am – 21 : 30 pm (21:00 pm 最後點餐)
門市電話:06-2200-858 / 06-2259-554
特約停車:台南市中正區  西門街 與 友愛街口