從1895年第一代傳人:洪芋頭先生的開始，到第二代傳人:洪再來先生的精進與第三代傳人:洪振銘先生的承接與扎根，到現在第四代傳人:洪秀宏先生這一代的擴展，更親身見證度小月從台南到台北發展的背後故事。
本次特別摘錄洪總監與阿公(洪總監三姐夫的爸爸)之對話內容，您不能不看的「度小月擔仔麵 忠孝店的故事」！
洪總監：請阿公做一下分享跟回顧度小月在忠孝店的發展還有過程。
阿公：當時店長(洪總監的三姐夫)在親家台南的度小月擔仔麵做有七、八年的經驗，做得很不錯。後來決定到台北，是因為當時台北有很多外國人如：日本人，所以決定到台北發展。剛到台北拓店時，忠孝店只有四個人，從早上賣到晚上十一、二點，賣擔仔麵、滷蛋、店內其他特色菜等，他們夫妻倆十分打拼、很認真的在做、壓力也很大，為了就是把 度小月 這個品牌做好。
洪總監：當時怎麼找到台北忠孝店的店面呢？
阿公：當時是他(洪總監的三姐夫)自己上來找店面。經許多考量和評估後，決定租下這家店(忠孝店)，然後在1999年8月19日開幕。
開幕的時候，看到他們(洪總監三姐夫妻倆)打拚的模樣就想跟他們一起努力，他們夫妻倆一起奮鬥，我們在後面協助他們。當時太太也會教我如何滷大腸、海帶、豬腳，太太教我如何滷最好吃，我自己就開始去學著滷。之後每天早上，我起來做滷味，有肝連、豆干、貢丸，收攤還要煮蝦湯等。那陣子，孫子都很乖，都會在旁邊看，下課也會來幫忙。
洪總監：我記得開幕沒多久，就遇到九二一大地震。
阿公：當時店長很有衝勁、很拚命的經營，也因為有這樣的經營才有現在這樣子的發展。當時忠孝店還只是在隔壁的舊址(不只店面很小，廚房空間也很小)，後來才搬到現在比較大空間的店面。
洪總監：當時上來，有顧客會問到口味跟台南的味道不一樣嗎？
阿公：客人常說味道跟台南一樣，也受到新顧客的喜愛。除此之外店長還很認真，為了不同地方的口味，研發很多的菜色，才有現在這麼豐富、具有台南味的菜單！
度小月擔仔麵深耕台灣台南的在地美食，當時透過到台北拓店發展，讓不只是台灣的民眾品嚐台南這123年來的美味小吃，更讓海外的民眾能夠認識台灣 傳承百年的度小月擔仔麵！
下一集專訪，將由台北忠孝店 店長(洪總監的三姐夫)和洪秀宏先生，為大家解密度小月台北忠孝店是如何將一項項的挑戰化為助力。其中又有什麼趣味的小故事呢？敬請期待下集「從台南到台北發展的度小月擔仔麵。專訪度小月擔仔麵忠孝店 三姐夫(下)」！