從台南到台北發展的度小月擔仔麵。專訪度小月擔仔麵忠孝店 阿公 (上)

從1895年第一代傳人:洪芋頭先生的開始,到第二代傳人:洪再來先生的精進與第三代傳人:洪振銘先生的承接與扎根,到現在第四代傳人:洪秀宏先生這一代的擴展,更親身見證度小月從台南到台北發展的背後故事。
本次特別摘錄洪總監與阿公(洪總監三姐夫的爸爸)之對話內容,您不能不看的「度小月擔仔麵 忠孝店的故事」!

洪總監:請阿公做一下分享跟回顧度小月在忠孝店的發展還有過程。
阿公:當時店長(洪總監的三姐夫)在親家台南的度小月擔仔麵做有七、八年的經驗,做得很不錯。後來決定到台北,是因為當時台北有很多外國人如:日本人,所以決定到台北發展。剛到台北拓店時,忠孝店只有四個人,從早上賣到晚上十一、二點,賣擔仔麵、滷蛋、店內其他特色菜等,他們夫妻倆十分打拼、很認真的在做、壓力也很大,為了就是把 度小月 這個品牌做好。

洪總監:當時怎麼找到台北忠孝店的店面呢?
阿公:當時是他(洪總監的三姐夫)自己上來找店面。經許多考量和評估後,決定租下這家店(忠孝店),然後在1999年8月19日開幕。

開幕的時候,看到他們(洪總監三姐夫妻倆)打拚的模樣就想跟他們一起努力,他們夫妻倆一起奮鬥,我們在後面協助他們。當時太太也會教我如何滷大腸、海帶、豬腳,太太教我如何滷最好吃,我自己就開始去學著滷。之後每天早上,我起來做滷味,有肝連、豆干、貢丸,收攤還要煮蝦湯等。那陣子,孫子都很乖,都會在旁邊看,下課也會來幫忙。
洪總監:我記得開幕沒多久,就遇到九二一大地震。
阿公:當時店長很有衝勁、很拚命的經營,也因為有這樣的經營才有現在這樣子的發展。當時忠孝店還只是在隔壁的舊址(不只店面很小,廚房空間也很小),後來才搬到現在比較大空間的店面。

洪總監:當時上來,有顧客會問到口味跟台南的味道不一樣嗎?
阿公:客人常說味道跟台南一樣,也受到新顧客的喜愛。除此之外店長還很認真,為了不同地方的口味,研發很多的菜色,才有現在這麼豐富、具有台南味的菜單!

度小月擔仔麵深耕台灣台南的在地美食,當時透過到台北拓店發展,讓不只是台灣的民眾品嚐台南這123年來的美味小吃,更讓海外的民眾能夠認識台灣 傳承百年的度小月擔仔麵!
下一集專訪,將由台北忠孝店 店長(洪總監的三姐夫)和洪秀宏先生,為大家解密度小月台北忠孝店是如何將一項項的挑戰化為助力。其中又有什麼趣味的小故事呢?敬請期待下集「從台南到台北發展的度小月擔仔麵。專訪度小月擔仔麵忠孝店 三姐夫(下)」!

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